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あらかじめポットとカップは温めておきます。紅茶の量は1人当り

1杯（約3g）が目安ですが、ポットが大きい場合や抽出しにくいリーフ タイ　プの茶葉の場合は、人数分にもう1杯加えてください。おいしさが一層深まり　ます。

必ず汲みたての水を沸かし、沸騰したての熱湯をポットに注いでフタをしてく　ださい。茶葉がゆったり円運動（ジャンピング）し、十分な風味を引き出します。

ポット内の温度を下げないよう、保温帽「

」をかぶせます。茶葉　の種類に合わせて3〜5分蒸らし、茶葉を開かせます。

温めておいたカップに

抽出時間はBOP等の粉末状の茶葉なら2分以内、OP以上の茶葉の形が残っているものなら3〜5分がよいとされます。この抽出時間はあくまで目安であり、紅茶の産地や水質、茶葉の量や紅茶の濃さ、飲む人の好みによって調整すればよいでしょう。

ジャンピングは、美味しい紅茶を淹れるための絶対条件ではありませんが、ジャンピングを確実に起こさせると確かに美味しいとNHKの「ためしてガッテン」で見たこともあります。

煮出し式

• ロイヤル・ミルク・ティー

  水の代わりにミルクを用いたもの。クリームを加えてより濃厚に仕立てることもある。日本独特の呼び名であり、本場英国では、ロイヤル・ミルク・ティーと言うものはありませんの、ご注意くださいね。

• スパイス・ティー

  水の代わりにミルクを用い、更にシナモンやクローブなどのスパイスを加えます。

煮込み式

煮出し式に似ているが、水の代わりにミルクを用い、抽出に比較的長い時間をかけます。インドのチャイがこれに当ります。多くの場合、多量の砂糖とスパイスが入る。店頭では常時沸かしっぱなしになっていることが多いです。